Étapes de décantation

Avant de changer la bouteille, veuillez préparer une carafe, un entonnoir et de préférence un tissu filtrant pour aider à filtrer les fragments de bouchon qui s'écoulent de la bouteille. N'utilisez pas de papier filtre à café comme tissu filtrant pour éviter de laisser une odeur de papier. Veuillez préparer une autre source de lumière, de préférence une bougie.

Lors de l'ouverture de la bouteille, veillez à ne pas secouer ou tourner la bouteille, sinon il est facile de soulever les sédiments dans la bouteille. Coupez le bouchon de la bouteille et déchirez-le autant que possible. Essuyez le goulot de la bouteille avec un chiffon propre et humide, puis séchez-le avec une serviette. Lors de l'ouverture de la bouteille, veuillez utiliser un long ouvre-bouteille percé (type à vis) pour retirer complètement le bouchon, puis examinez attentivement le fond de la bouteille à travers la source de lumière pour vous assurer que les sédiments ne contaminent pas le liquide dessus.

Lorsque vous versez du vin, le regard du porte-bouteille doit être aligné verticalement avec la bouteille de vin et la source lumineuse sous la bouteille. La distance entre la source lumineuse et la carafe est d'environ 15 cm. Lorsque vous commencez à changer la bouteille, inclinez simplement la bouteille progressivement et remplissez lentement la carafe avec le vin. Il faut environ une minute pour changer une bouteille de vin de 750 ml. Une fois que la majeure partie du vin s'écoule de la bouteille, le porte-bouteille peut utiliser la source de lumière ci-dessous pour contrôler soigneusement le vin versé, ne verser que le liquide clair et jeter les sédiments chaotiques laissés dans le goulot d'étranglement. Veuillez ne pas lever la bouteille de vin pendant le processus de dégrisement, sinon les sédiments contamineront immédiatement le liquide clair, ce qui est difficile à remédier.

Au restaurant, vous devez tenir la bouteille debout pendant au moins 30 minutes avant le «changement de bouteille» afin que les sédiments puissent couler complètement au fond de la bouteille; dans votre propre maison, si vous voulez boire demain soir, vous devriez le mettre sur le casier à vin aujourd'hui. Décrochez la bouteille de vieux vin et tenez-la debout. Lors du"changement de bouteille ", il faut allumer une bougie et la placer 15 cm sous l'épaule de la bouteille de vin afin d'observer l'écoulement des sédiments.

Quant au temps qu'il faut pour se dégriser, en raison de la différence de variété, de millésime, de processus de brassage et de conditions de stockage, il n'y a pas de notion précise de temps. Les sommeliers s'appuient sur l'expérience et le ressenti pour saisir. Magazine du vin français"La Revuedu Vinde France" une fois organisé 7 meilleurs sommeliers pour mener une expérience de test sur 10 bouteilles de vins du millésime 1995 de différentes régions par dégustation à l'aveugle. Les résultats montrent :" ; Changer la bouteille pour la carafe" ; Il y a 4 bouteilles avec le meilleur plan de service du vin "30 minutes pour dégriser", et 2 bouteilles avec le meilleur plan de service du vin "du changement de bouteille à la carafe pendant 2 heures", et "ouvrir la bouteille et laisser reposer pendant 2 heures dans la bouteille" est le meilleur Il y a 2 bouteilles dans le plan de service du vin, et il n'y a pas de différence dans la performance des deux autres bouteilles dans les trois mentionnées ci-dessus et"verser dans le verre après avoir ouvert" ; et autres plans de service du vin.

La pratique générale consiste à verser le vin rouge dans la carafe pendant quelques heures après l'ouverture de la bouteille et à laisser le vin rouge entrer complètement en contact avec l'air intérieur avant de pouvoir le boire directement. Bien sûr, il y a aussi une carafe rapide.